Dārzeņu sautēšana ir šķietami vienkārša darbība. Sagrieziet tos, ielieciet karstā pannā, pārvietojiet tos, līdz tie ir 'pabeigti'. Bet blīvums, ūdens saturs un cietes saturs atšķiras no dārzeņiem līdz dārzeņiem, lai nosauktu tikai dažus faktorus. Pagatavot patiesi gardus sautētus dārzeņus nav grūti, taču jums ir mazliet jāpadomā. (Es zinu, es arī to ienīstu!)
Neatkarīgi no tā, vai gatavojat sēņu pannu vai brokoļu buķeti, gatavošanas procesā liekā ūdens izņemšana nodrošina, ka jūs patiešām sautējat, nevis tvaicējat. Ūdens neļauj jūsu ēdienam iegūt labu kontaktu ar karstu pannu, kas nozīmē mazāk brūnumu, kas nozīmē mazāk garšas. Jūs varat noslaucīt dārzeņus ar papīra dvieļiem, bet man patīk izmantot a salātu vērpējs lai izmestu katru pēdējo ūdens lāsi.
1/2 collas burkāna gabals pagatavosies ātrāk nekā 1 collas burkāna gabals. Tā ir tikai fizika. Sagriežot un/vai sagriežot augu daļas līdzīgos, ja ne identiskajos izmēros, tie tiks pagatavoti tādā pašā ātrumā, lai jūs nesanāktu ar burkānu kaudzi, kurā ir gan biezi, gan kraukšķīgi gabali.
Pievienojot vienai pannai dažāda veida dārzeņus, ieteicams tos pievienot “no pamatiem”, sākot ar sakņu dārzeņiem (piemēram, burkāniem) un lietām, kas aug tieši uz zemes (piemēram, ķirbjus), un beidzot ar darbu. līdz lapām un ziediem, kas aug zemē (piemēram, kāpostiem vai brokoļiem).
Pastāvot riskam nonākt pretrunā ar sevi, dažreiz nepietiek ar to, ka sīkstos puišus pievieno pannā pirms mīkstā bois. Blīvākiem sakņu dārzeņiem (piemēram, kartupeļiem) un sātīgiem ķirbjiem (piemēram, sviesta riekstiem) pirms tie nonāk pannā, tos var nedaudz pagatavot (daļēji pagatavot), lai nekļūtu brūna ārpuse un cieta iekšpuse.
Nopietni ēd atklāja, ka saldo kartupeļu iepriekš vārīšana karstā, bet ne verdošā ūdens vannā pirms grauzdēšanas radīja jamsus, kas labāk brūni un garšoja saldāk nekā tie, kas tika vārīti no svaigiem. Šo pašu kustību varat izmantot sautēšanai:
Lielā katlā uzvāra trīs ceturtdaļas ūdens. Pievienojiet vienu ceturtdaļu istabas temperatūras ūdens. Tam vajadzētu pazemināt ūdens temperatūru līdz aptuveni 175 ° F (79 ° C). Pievienojiet šim ūdenim dažas mārciņas sagrieztu vai kubiņos sagrieztu kartupeļu, un tas labi sasniegs vajadzīgajā diapazonā. Uzlieciet katlam vāku, glabājiet siltā virtuves vietā, atstājiet uz pāris stundām...
Kad saldie kartupeļi ir beigušies ar vannu, varat cept vai sautēt kā parasti.
Sviesta ķirbi ir ļoti grūti nomizot un sasmalcināt, taču dažas minūtes mikroviļņu krāsnī tie var kļūt mīksti. Izgrieziet trīs vai četras garas šķēles katrā skvoša pusē (lai tvaiks varētu izplūst un kabacis neeksplodētu), pēc tam ievietojiet to mikroviļņu krāsnī uz trīs līdz piecām minūtēm, līdz āda kļūst mīksta. Ļaujiet nostāvēties minūti vai divas, pēc tam nomizojiet un sagrieziet kubiņos, kā parasti.
Vārot kartupeļus dažas minūtes, tiek samazināts pannā pavadītais laiks, kamēr sālsūdens piešķir tiem aromātu. Varat vienlaikus pagatavot virkni spārnu un pēc tam tos cept visu nedēļu, kad rodas vēlme. Pievienojiet 2 ēdamkarotes košera sāls 1 litram ūdens un uzvāra. Pievienojiet līdz 2 mārciņām 1 collas kubiņos sagrieztu kartupeļu un vāriet piecas minūtes. Nosusiniet, pēc tam izklājiet uz tīriem virtuves dvieļiem vai papīra dvieļiem un ļaujiet liekajam mitrumam iztvaikot 10 minūtes. Nekavējoties sautē vai uzglabā ledusskapī līdz gatavošanas laikam.
Katrā “sautētu dārzeņu” fotoattēlā ir redzama panna, kas ir pārāk pilna ar dārzeņiem, lai varētu pagatavot īstu sautējumu. Tie dārzeņi ir tvaicēti , mama un tvaicēti dārzeņi ne tuvu nav tik garšīgi kā to sautētie līdzinieki.
Pārāk daudz auksta ēdiena pievienošana pazeminās pannas temperatūru, un auksta panna nevar apdegt. Jūs vēlaties izmantot pannu, kas ir pietiekami liela, lai ļautu visiem izklaidēties vienā slānī, nepieskaroties vai nepārklājoties, lai viņi pēc iespējas vairāk saskartos ar pannu un ūdenim būtu vieta, kur ātri iztvaikot.
Sautēšana ir gatavošanas metode ar augstu karstumu, tāpēc vēlaties, lai panna ir smeldzoša. Jūs vēlaties, lai jūsu eļļa mirgo, bet sviests - putas. ( Likvidējiet taukus sēnēm gan. Sēnes spēlē pēc saviem noteikumiem.) Labs veids, kā to pārbaudīt, ir iepludināt tur nedaudz ūdens. Ja ūdens šņāc un nekavējoties iztvaiko, esat gatavs. (Tomēr jūs nevēlaties, lai panna būtu tik karsta kā ūdens sarullē mazā bumbiņā un dejo ap pannu. Saglabājiet to steikiem un karbonādēm.)
Sautēšana ir darbība, tomēr daži cilvēki ir nedaudz arī aktīvs. Izvairieties no vēlmes pastāvīgi maisīt un rīvēt un ļaujiet dārzeņiem pietiekami ilgi saskarties ar pannu, lai tie iegūtu kādu krāsu. Krāsa ir garša, draugi — ļaujiet tam notikt.