Kā izvēlēties starp gāzes un kokogļu grilu

  Attēls rakstam ar nosaukumu Kā izlemt starp gāzes un kokogļu grilu
Foto: krājumu veidošana (Shutterstock)

Grilēšana var būt biedējoša. Tajā parasti dominē vīrieši, lai gan es teikšu, ka BBQ puiši ir daudz mierīgāki, pretimnākošāki un izpalīdzīgāki nekā sous-vide puiši, kuri mēdz būt pedantiski un nedaudz nepiespiesti. Taču, neņemot vērā kopienu, var būt grūti zināt, kur sākt. Pirmais jautājums, kas jums jāuzdod sev: gāze vai kokogles?


Mans tēvs padodas daudzās lietās — veterinārmedicīnā, mušu siešanā, viena un tā paša stāsta stāstīšanā atkal un atkal, lai tas nebūtu garlaicīgi, taču ēdiena gatavošana nav viena no tām. Viņš prot nedaudz grilēt, bet tagad, kad viņš zina, uz ko esmu spējīgs, viņš reti mēģina man kaut ko uzcept. Grilēšanu nonācu pats, bez BBQ tēta norādījumiem, un tā bija ēdiena gatavošanas joma, no kuras es ilgu laiku izvairījos. Bet tad Man ir Weber tējkanna , un kļuva par man vajadzīgo BBQ tēti. Ar to es smēķēju cūkgaļas dibeni , veseli tītari , un jēra pleci , un grilēti daži diezgan lieliski picas , marinēti gurķi , un asins sūknētāji , kā arī ikdienišķākus ēdienus, piemēram vista un steiks . Tas viss nozīmē, ka man ir nedaudz ogļu aizspriedumi, taču pat es varu atzīt, ka propāns un propāna piederumi ir labāk piemēroti dažiem cilvēkiem.

Kāpēc vēlaties grilēt?

Grilēšanai ir vairāki iemesli, un tie visi ir derīgi. Varbūt vēlaties visu vasaru mieloties ar cīsiņiem un hamburgeriem vai baudīt īstu BBQ. Varbūt jūs sapņojat par grilētiem vasaras dārzeņiem, vai varbūt esat vienkārši noguris sildīt savu virtuvi šajos tveicīgajos vasaras mēnešos un vēlaties to iznest ārā. Lai veiktu visas šīs darbības, varat izmantot ogles vai gāzi, taču katrai no tām ir savas stiprās (un vājās) puses.

Viens ir daudz lētāks nekā otrs

Jūs varat iegādāties patiešām jauku kokogļu grilu, kas var darboties arī kā smēķētājs, par mazāk nekā 200 USD, un derīgu grilu par aptuveni 50 USD. Gāzes grilam ir vairāk kustīgu detaļu un sastāvdaļu, un tāpēc tas ir dārgāks. Nopietni ēd uzskata, ka ar “pienācīgu” gāzes grilu jums izmaksās vismaz 500 USD, lai gan ir vērts atzīmēt, ka grila galviņas vietnē AmazingRibs.com sniedza šis 200 dolāru vērtais gāzes grils tā kārotais “Platīna” apstiprinājuma zīmogs.

Ja vien neesat mantojis gāzes grilu no kāda, ogļu zemākās ieejas izmaksas padara to par labu izvēli tiem, kuri 'pat nav pārliecināti, vai viņiem patīk grilēt' vai vienkārši meklē lētu veidu, kā šovasar grilēt.


Kokogles nodrošina labāku garšu ilgstošas ​​vārīšanas laikā

Ogles rada dūmus, un dūmi ir viena no lietām, kas ēdienam piešķir klasisko grilēto garšu. Bet, kā Nopietni ēd norāda, ka dūmi nav vienīgais garšas avots grilēšanas laikā, it īpaši, ja strādājat ar īsu gatavošanas laiku:

Propāns vai dabasgāze deg salīdzinoši tīri. To sadegšanas blakusprodukti lielākoties ir tikai ūdens tvaiki un oglekļa dioksīds. No otras puses, ogles rada veselu virkni citu molekulu, no kurām dažas patiešām var nonākt uz jūsu pārtikas un to aromatizēt. Tajā pašā laikā ir konkurējošs garšas avots: iztvaicēti pilieni no jūsu ēdiena. Nelieli šņākšana, uzliesmojumi un uzliesmojumi rodas, kad jūsu burgers uz karstām grila stieņiem vai oglēm pilina sulas (galvenokārt taukus, ūdeni un izšķīdušās olbaltumvielas). Šiem proteīniem un taukiem sadedzinot, tie rada jaunus aromātiskus savienojumus, kas nogulsnējas atpakaļ uz jūsu gaļas vārīšanas laikā. Tas notiek neatkarīgi no tā, vai jūsu siltuma avots ir kokogles vai gāze.


Ēdieniem, kas tiek pagatavoti ātri tiešā karstumā, piemēram, burgeriem, desām un dārzeņiem, jūs, iespējams, nepamanīsit atšķirību garšā starp oglēm un gāzi, dūmiem nebūs pietiekami daudz laika, lai piešķirtu ļoti daudz garšas, taču un sizzles būs. Taču lēnāk gatavojamiem proteīniem, piemēram, krūtīm, vistas gaļai, cūkgaļas pleciem, ribiņām vai pat bieziem steikiem, jums ir nepieciešams dūmi no oglēm, it īpaši, ja ņem vērā, ka šīs lietas galvenokārt tiek pagatavotas, izmantojot netiešu siltumu (attālumā no siltuma avota). un negūst tik lielu labumu no uzliesmojumiem un iztvaicētiem pilieniem.

Dūmiem acīmredzami ir viens trūkums: tie smaržo un liek jums smaržot. Es nekad neesmu gribējis dušu pēc vārīšanas ar oglēm, bet starp pauerliftingu, karsto tumbu, dārza darbiem un vispārēju taukainību es jau vasarā eju dušā vismaz divas reizes dienā, tāpēc tas man nav aktuāls.


Arī kokogles ir netīrākas un rada pelnus, kas ir jāiznīcina. Gāzes grilā šāda blakusprodukta nav, taču tas nenozīmē, ka jums nav jātīra restes vai jebkādi traipi, kas pil zem restēm. Un, lai gan kokogļu grilam ir nepieciešama regulārāka tīrīšana, to ir daudz vieglāk veikt dziļu tīrīšanu a novārtā atstāts ogļu grils nekā tas ir tīrīt a novārtā atstāts gāzes grils , tāpēc, pieņemot lēmumu, esiet godīgs pret sevi un savu slinkuma līmeni.

Gāze ir daudz ērtāka

Gāzes grilu iedarbināt ir ļoti vienkārši. Pagrieziet pogu un nospiediet mazo šķiltavu pogu. Tas ir ieslēgts un ļoti ātri sakarst (apmēram piecas līdz 10 minūtes). Ogļu grils prasa vismaz pusstundu, lai uzkarstu, pat ja jūs izmantot skursteni , un tas ir arī daudz nekārtīgāk. Ja jūsu mērķis ir nedēļas laikā ātri pagatavot olbaltumvielas un dārzeņus ar minimālu satraukumu un tīrīšanu, gāzes grils varētu būt jums piemērots grils.

Temperatūras kontrole ir arī vienkāršāka uz gāzes grila — vienkārši noregulējiet pogas — un tās ir vieglāk uzturēt noteiktā temperatūrā. Pat visviendabīgākā ogļu brikete nespēj degt tik vienmērīgi kā gāze, kas iestatīta uz noteiktu plūsmas ātrumu. Lai kontrolētu temperatūru uz kokogļu grila, ir nepieciešams manipulēt ar gaisa plūsmu. Ir saistīta neliela mācīšanās līkne, bet es domāju, ka to ir vērts apgūt, it īpaši, ja ņem vērā, ka...

Kokogles piedāvā daudz plašāku temperatūras diapazonu

Ogļu grili ne tikai kļūst daudz karstāki nekā gāzes grili, bet arī var uzturēt daudz zemāku gatavošanas temperatūru. Saskaņā ar Nopietni ēd , gāzes grila temperatūras diapazons ir aptuveni 225 °F līdz 600 °F, savukārt kokogļu grils var darboties no “tik zemas, cik vēlaties, līdz 1200 °F un augstākai”.


Gāzes grilu ražotāji mēģinās sajaukt šo problēmu ar BTU — mērvienību, ko izmanto Meathead AmazingRibs.com uzskata par 'bezjēdzīgu':

Ir ļoti grūti pateikt, cik daudz siltuma sniegs gāzes grils, jo ražotāji norāda tikai BTU, British Thermal Units, ko izmanto. Tas ir bezjēdzīgs skaitlis. BTU ir tikai mērs, cik daudz gāzes tiek izmantots, piemēram, mpg automašīnā. Nav īpaši noderīgi, ja vēlaties zināt, kas ir maksimālais ātrums. Vēlamais skaitlis tiek saukts par “siltuma plūsmu”, kas ir BTU uz kvadrātcollu primārās gatavošanas virsmas (sekundārā virsma, sildīšanas statīvs nav iekļauts). Tas ir jāaprēķina pašam, lai salīdzinātu potenciālo siltumu no viena grila uz otru (lai gan mēs to darām jūsu vietā mūsu Iekārtu apskatu datu bāze ).

Tātad kokogļu grili darbosies daudz karstāki (un vēsāki) nekā to kolēģi ar gāzi, taču ir ļoti maz gadījumu, kad temperatūrai jāpaaugstinās virs 600 ℉. Tomēr man patīk, ka ir iespēja.

Gribi smēķēt?

Man ir bijuši lieli panākumi, izmantojot savu Weber tējkannu kā smēķētāju. Kā jau minēju iepriekš, es varēju smēķēt tītari , cūkas pleci , un jēra pleci izmantojot čūskas konfigurāciju, lai iegūtu izcilus rezultātus un brīnišķīgas atsauksmes. Jums ir nedaudz jāpakļaujas ventilācijas atverēm, lai saglabātu stabilu temperatūru, gatavojot ilgus, zemus un lēnus ēdienus, taču mani kolēģi BBQ Dads* zina, ka tā ir funkcija, nevis kļūda, jo smēķētājs padarīs jūs pārāk aizņemtu. ” darbiem un uzdevumiem, kuru veikšana aizņem vairāk nekā pusstundu.

[*Šis ir dzimumneitrāls termins.]

Weber tējkannas un citi līdzīgi izstrādāti ogļu grili ir lieliski smēķētāji, jo tie lieliski noslēdzas, radot vidi, kurā dūmi var izkļūt un faktiski aromatizēt gaļu un veidot mizu. Atliek tikai uzmest malku uz karstajām oglēm.

Jūs varat tehniski smēķēt ar gāzes grilu, ietinot malkas gabalus folijā un novietojot tos zem degļiem, taču tie vienkārši slikti noslēdzas. Kā Serious Eats skaidro , tā ir laba lieta drošībai, bet slikta smēķēšanai:

No otras puses, gāzes grils nav īpaši labi noblīvēts. Tas ir izstrādāts un paredzēts kā drošības pasākums. Gāzes grila degļi izspļaus gāzi neatkarīgi no tā, vai tie patiešām sadedzina degvielu vai nē — kas notiktu, ja gāzes grils būtu pilnībā noslēgts? Galu galā viss iekšā esošais skābeklis tiktu izlietots un liesmas izdzisīs, bet gāze turpinātu sūknēt, piepildot visu grilu ar viegli uzliesmojošu degvielu. Tad būtu nepieciešama tikai neliela dzirkstele un BOOM.

Šī iemesla dēļ, izmantojot gāzes grilu, ir grūti iegūt dūmu aromātu gaļā pat tad, ja ēdieni tiek gatavoti ilgi un koksnes gabaliņu kūlis.

Gribi cepties?

Gāzes grils dos jums izteiktākas grila zīmes, bet tā nav laba lieta . Šīs tumšās sloksnes norāda, kur ir notikusi Maillard reakcija, un Maillard reakcija ir ķīmiska reakcija starp aminoskābēm un cukuriem, kas piešķir “brūnātam” ēdienam atšķirīgu, garšīgu garšu. (Ja jums ir grūti iedomāties, kā tas garšo, padomājiet par grauzdiņiem, grauzdētu kartupeli vai garozu uz steika.) Plānas brūnuma sloksnes nozīmē plānas garšas sloksnes.

Izmantojot ogļu grilu, jūsu ēdienu apcep tiešs, izstarots ogļu siltums. Jo karstāks un tuvāk jūsu ēdienam tie būs, jo labāk garšo. Režģi satur pārtiku un nodrošina tiešu siltumu, bet lielāko daļu darba veic ogles.

Gāzes grili ir gluži pretēji. Liesmas uzkarsē restes, kas pēc tam apcep ēdienu (plānās sloksnēs) vadīšanas ceļā. Varat to mazināt un veicināt lielāku apbrūnināšanu, uzturot ēdienu kustībā un bālos apgabalus pakļaujot karstām restēm, vai arī varat iegādāties gāzes grilu ar infrasarkano degli, taču tie ir dārgi un reti ir pietiekami lieli, lai apceptu. steiku ķekars tajā pašā laikā.

Cik lielu jums vajadzētu iegādāties?

Ja dzīvojat priekšpilsētā ar lielu pagalmu un parastu HOA (vai vispār bez HOA), jums vajadzētu justies iedrošinātam iegādāties lielāko un nepatīkamāko grilu, ko par jūsu naudu var iegādāties. Bet, ja dzīvojat dzīvoklī, dzīvoklī vai jebkāda veida mājoklī, kur apkārt nav daudz dūmu, jums, iespējams, būs jāpiemēro grilēšanas centieni, lai tie atbilstu jūsu dzīvei. Labā ziņa ir tā, ka ir vairāki grili — gan gāzes, gan ogles —, kas iederas mazākās telpās. AmazingRibs.com grila galviņas iesaka Weber Go-Anywhere pārnēsājamais gāzes grils , kā arī ogles versija , un man patīk Smokey Džo .

Izmantojot jebkuru grilu, vēlaties pārliecināties, vai tas ir pietiekami liels divu zonu gatavošanai — jums ir nepieciešams pietiekami daudz vietas siltuma avotam vienā pusē un pietiekami daudz nekustamā īpašuma, lai jūsu ēdiens būtu zināmā attālumā no šī siltuma avota. Kāpēc? Jebkas, izņemot ātri pagatavojamos burgerus, suņus un plānas gaļas un dārzeņu izcirtņus, būs jāgatavo ar konvekciju, ap ēdienu cirkulējot karstam gaisam. Padomājiet par vistas stilbu: varat to apcept visu, ko vēlaties, bet, ja jūsu vienīgais siltuma avots ir dedzinošs un tiešs (vai tā būtu čuguna panna vai karstas ogles vai restes), jūs sadedzināsit ārpusi ilgi pirms karstuma sākuma. mīkstums tiek pagatavots līdz drošai un ēdamai temperatūrai. Vienkārši sakot: jūsu vistas gaļai (vai ribām, vai bieziem steikiem vai sakņu dārzeņiem) ir nepieciešama vieta, kur izkļūt no tiešā karstuma, vienlaikus baudot grilā cirkulējošo silto gaisu, lai tie varētu pilnībā izmantot savu garšīgo potenciālu, nesaņemot to. sadedzis sūdos.

Saliekot to visu kopā

Kā redzat, grila izvēli ietekmē daudzi faktori, taču ir trīs galvenie jautājumi, kas jums jāuzdod sev, pirms kaut ko impulsīvi iegādājaties no Home Depot autostāvvietas:

  1. Kāds ir mans budžets? Izsmalcinātu ogļu grilu var iegādāties daudz lētāk nekā greznu gāzes grilu.
  2. Kur es to likšu? Cik daudz vietas jums ir? Vai vēlaties to paņemt līdzi parkā, pludmalē vai kempingā? Vai jums pat ir atļauts savā dzīvoklī izmantot grilu?
  3. Ko es gribu pagatavot? Gāzes grili ir lieliski piemēroti ātri pagatavojamām maltītēm nedēļas vakarā, kā arī klasiskajiem burgeriem un cīsiņiem. Ogļu grili padara smēķētājus labākus, un tie ir labāk piemēroti tiem, kas meklē nedēļas nogales 'projektus'. Kokogles nodrošina arī labāku garšu caur dūmiem, taču šī garša ir pamanāma tikai ilgākā gatavošanas laikā, kad tiek izmantots netiešs siltums.

Papildus atbildēm uz šiem jautājumiem vēlaties pārliecināties, vai grils ir labi noslēgts, tam ir labi izveidota ventilācijas sistēma, viegli regulējams temperatūras regulēšanas aparāts un pietiekami daudz vietas uz restēm, lai varētu gatavot divas zonas.

Produktu apskats nav mana soma, taču vietnē AmazingRibs.com ir neticami, meklējama datu bāze kur varat lasīt viņu atsauksmes par griliem, kūpinātājiem un visa veida āra plītīm. Es jau esmu īpaša Weber Kettle kuce, un es neredzu, ka tas tuvākajā laikā mainīsies, taču joprojām ir patīkami skatīties. Un neatkarīgi no tā, kāda veida grilu jūs iegādājaties, lūdzu, pārliecinieties, ka to arī iegādājaties sava veida ārējais termometrs . Mazie termometri, kas atrodas uz grila, ir ļoti neprecīzi neatkarīgi no tā, cik dārgs bija jūsu grils.