No dārziem pa labi un pa kreisi izlaužas cukini, un jūs tos vairs nevarat pat atdot. Ja šogad nolēmāt dārzu kārtot, visticamāk, jūs noslīkstat beisbola nūjas lielumā cukīnijās un, iespējams, sāksiet krist panikā. (Pagaidiet, vai tās varētu darboties kā beisbola nūjas?) Tas ir pilnīgi normāli; dziļi ieelpo. Kā alternatīvu, lai tos uzskatītu par sava mazā līgavnieka sporta aprīkojumu, tā vietā pagatavojiet kraukšķīgu, garšvielu cukini pakodas partiju.
Pakodas (arī angļu valodā kā pakoras ) ir indiešu uzkodas, ko piedāvā gan ielu tirgotāji, gan restorāni. Parasti tos veido dārzeņu, garšvielu un gramu miltu maisījums (saukti arī par bezanas vai aunazirņu miltiem), kas visi ir sajaukti vieglā, veģetatīvā mīklā. Nelielas kausišķiņas lej karstā eļļā un apcep līdz brūnas un kraukšķīgas. Tie svārstās no maiga līdz pikanta (ar pievienotu čili) un ir ļoti garšīgi.
Pakodas gatavošanas izcilākā daļa ir tāda, ka neviena no dārzeņu sulām netiek izšķiesta. Lielākajai daļai amerikāņu stila fritieru ir nepieciešams iztukšot katru pēdējo ūdens pilienu no dārzeņa pēc tam, kad tie ir sasmalcināti vai sagriezti šķēlēs. Dažas metodes izmanto pat tik tālu, ka dārzeņus iesaiņo papīra dvieļos un piespiež virs izlietnes, līdz kauli izžūst, lai pēc tam atkal pievienotu mitru saistvielu, piemēram, olu. Pakodas ir daudz vienkāršākas. Tā vietā, lai notecinātu sagrieztos dārzeņus, dārzeņi 10 minūtes nosēžas istabas temperatūrā, lai izdalītos sula. Iejauc gramus miltus un citas sausās sastāvdaļas, sulas un visu. Augu ūdens ir vienīgā mitrā sastāvdaļa iegūtajā mīklā, un aunazirņu milti ir galvenā sausā sastāvdaļa kopā ar neobligātu kukurūzas cieti, padarot to pilnīgi vegānu un bez glutēna.
Lai gan jūs varat atrast daudz pakodas receptes tos visus var pielāgot dārzeņiem, kas jums ir pa rokai, tāpēc šis ēdiens ir jūsu glābšanas riņķis, lai izceltos no cukini kaudzes. Nākamajā receptē tiek izmantotas apmēram 20 unces cukini, kas pagatavots no cukini. Tas ir apmēram četri vidēja izmēra briesmoņi vai viens vai divi no tiem briesmoņiem, kurus jūs izvilkāt no dārza. Es pievienoju pusi sīpola, lai iegūtu papildu garšu, un pusi liela burkāna krāsas un salduma dēļ. Citādi cukini ir izrādes zvaigzne.
Pagatavojiet šo ēdienu, vispirms apcepot visus dārzeņus. Tas ir apmēram ¼ collas biezs sērkociņa griezums, saglabājiet tos apmēram divas līdz trīs collas garus. Pussīpolam vienkārši sagrieziet to un atdaliet pusmēnešus. Galvenais ir ļaut ūdenim dārzeņos izdalīties. Lai paātrinātu šo procesu un pa ceļam garšotu dārzeņus, es sagriežu dārzeņus sāli un ievietoju lielajā maisīšanas traukā. Julienne pusi no cukini, pievienojiet to bļodā, apkaisa ar ½ tējkaroti sāls. Julienne otru pusi un pievieno to bļodā, un apkaisa ar sāli. Pievieno sagrieztus burkānus, sāli. Pievienojiet sīpolu, sāli. Nepārsniedziet 2 tējkarotes sāls, taču tajā jābūt vismaz 1 tējkarotei. Pievienojiet garšvielas un aromātiskās vielas. Apkaisiet dārzeņus, lai viss sadalītos, un atstājiet tos nosegt istabas temperatūrā apmēram 10 minūtes. Kad atgriezīsities, apakšā redzēsiet šķidruma baseinu. Pievienojiet sausās sastāvdaļas un samaisiet.
Atkarībā no jūsu dārzeņu veida un tā, cik lietaina bija jūsu vasara, jums būs jāpielāgo sausās sastāvdaļas, lai bļodā ietilptu ūdens baseins. Mīklai ir jābūt pietiekami stingrai, lai izturētu, ja visus dārzeņus iegremdējat vienā bļodas malā, bet ne pārāk sausai, ja apkārt ir mīklas gabaliņi, kas nepārklāj dārzeņu šķipsnas. Ja tas ir pārāk sauss, pievienojiet pa ēdamkarotei ūdens, līdz konsistence ir pareiza. Ja tas ir pārāk irdens un apakšā ir peļķe, samaisiet pa ēdamkarotei gramu miltu, līdz tas ir iegūts. Karstā eļļā iemērciet mazus saišķus (apmēram sagrieztu ēdamkaroti) — apmēram 2 collas eļļas šo mazuļu cepšanai. Pēc minūtes vai divām apgrieziet tos, lai ceptu no otras puses līdz dziļi zeltaini brūnai. Nosusina uz papīra dvieļiem un ļauj atdzist uz žāvēšanas restes. Ja uzskatāt, ka liekšķeres ir nepaklausīgas un cukini šķipsnas izspiežas, paņemiet vēl vienu karoti un mēģiniet tās ietīt uz pārējās mīklas nelielā klimpā. Šajā brīdī dārzeņi ir kļuvuši mīksti, tāpēc tos vajadzētu būt salīdzinoši viegli saliekt. Pakodas ir skaistas to neregulāro, nejaušo veidojumu dēļ, tāpēc, ja jūsējās izskatās pēc robainām siena kaudzēm, noliecieties tajā! Par to tie būs vēl kraukšķīgāki.
Kad būsiet nobaudījis šīs kraukšķīgās, zeltainās uzkodas, plānojat nākamo partiju. Katrs kumoss ir kraukšķīgs no ārējām malām ar nedaudz mīkstu vidusdaļu. Garšvielu dārzeņu maisījums ir līdzsvarots, pikants, smaržīgs un veģetisks visneatvairīgākajā veidā. Atšķirībā no universālajiem miltiem, besanam faktiski ir sava garša un tekstūra, kas šķiet nedaudz bagātāka, nekļūstot saplaisājusi. Šī recepte veido 30-40 pakodas. Tas var šķist daudz, bet tie pazudīs jūsu acu priekšā. Ēdiet tos nekavējoties ar zālaugu zaļais čatnijs vai ļaujiet tiem atdzist un sasaldēt līdz mēnesim. Tie labi uzsilst 350 ° F cepeškrāsnī. Cep 10-15 minūtes vai līdz karsts un kraukšķīgs.
Sastāvdaļas:
Lielā bļodā kārto slāņos sagrieztus cukini, sīpolus, burkānus un sāli. Sajauc garam masala, ingveru, ķiplokus un sasmalcinātus garšaugus. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ļaujiet tai nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 10 minūtes.
Tikmēr vidējā katlā vai čuguna pannā ielejiet pietiekami daudz eļļas, lai iegūtu apmēram collas līdz divas collas dziļumu. Izmantojiet vārīšanas termometru, lai uzturētu eļļu aptuveni 375 °F, vai pārbaudiet to ar mīklas pilienu vai maizes drupačas . Tam vajadzētu traki šņākt, bet ne uzreiz piedegt.
Sajauc gramus miltus un kukurūzas cieti dārzeņu bļodā, līdz veidojas mīkla. Ja nepieciešams, noregulējiet mīklu, pievienojot vai nu vairāk miltu, vai vairāk ūdens.
Cepiet ēdamkarotes lieluma sakulto dārzeņu lāpstiņas, līdz tās kļūst dziļi zeltaini brūnas, apgriežot pēc vajadzības eļļā. Nometiet uz papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu, un pēc tam pārvietojiet uz stiepļu žāvēšanas plauktu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Izbaudiet tos nekavējoties vai atkārtoti kraukšķiniet 350 °F cepeškrāsnī 5–10 minūtes, ja ēdīsiet tos nedaudz vēlāk. Pārpalikumi tiks uzglabāti ledusskapī līdz piecām dienām vai saldētavā līdz mēnesim. Atdzīviniet tos cepeškrāsnī.